「椎茸だし」で世界平和の一助になりたい

SHIITAKE MATSURI

プロジェクト概要

人や物、文化がグローバルに移動する時代。当然日本にも多くの人が海外から訪れ、その中には菜食主義者もたくさんいます。
そういう人々が時折漏らすのは、「出汁文化の日本には食べられるものが少ない」ということ。多くの料理に鰹節や鶏ガラなど動物性の出汁が入っていて、美味しい和食を味わうことができないのだそうです。
そこで本プロジェクトが着目したのが、植物性の出汁にも動物性の出汁にも含まれない「グアニル酸」という菌類に豊富なうまみ成分を多く含むしいたけです。
うまみは掛け合わせによって相乗効果を産むと言われており、菜食主義の人に対して日本流のうまみの掛け合わせを広めることを目標に、100BANCHではそのためのリサーチを行なっていきます。

  • 食フード
  • #おいしさ
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  • #食文化
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  • #5期
プロジェクトのスケジュール
  • 2017年12月
    ・しいたけ栽培キットのオンライン販売開始
    (2020年5月現在販売を停止しています。)
  • 2018年1月
    ・菜食だしoh dashiの販売開始
    他、だしやキノコに関わるイベントの実施

椎茸祭

「おだしを飲んでホッとする」という日本の出汁文化が人をリラックスさせ、世界平和に続く、自分平和を実現すると信じております。また、より多くの信条の方にも飲んでいただけるように、肉や魚などの動物性の食材、保存料、人工添加物、酵母エキスなどを使わず、日本国産の原木椎茸を使った出汁スープを作っています。

Webサイト
PRODUCTS

oh dashi 椎茸味

椎茸だしと昆布だしの合わせだしです。

oh dashiは濃縮タイプの液体だしなので、お湯を150ml入れれば、さっと溶けて温まるおだしができあがります。しいたけ、昆布、きなこ、ゴマでできており、ビーガンの方でも安心して飲める精進だし。卵料理やお鍋など、色々なお料理にも使えます。

自社サイトにて販売中:https://shop.shiitake-matsuri.com/

 

oh dashi 発酵トマト味

oh dashi ( 発酵トマトスープ) は、トマトのうま味を濃縮させた発酵ペースト「サルチャ」に椎茸だしと昆布だしを煮込み合わせた液体だしです。お湯だけでなく、冷たい水やお酒で割っても美味しくいただけます。お鍋や麺類など色々なお料理にも使えます。

自社サイトにて販売中:https://shop.shiitake-matsuri.com/

しいたけハウス

自宅で簡単にしいたけ栽培することができます。

しいたけを、ご自宅の中で栽培・生育・収穫することができます。

北海道産菌床を用いております。

サイズ:高さ70mm×縦110mm×横140mm

重量:約650g

内容:菌床本体(国産広葉樹オガ、栄養体、シイタケ菌)、栽培説明書、栽培用トレイ、栽培用袋、クリップ

(2020年5月現在販売を停止しています。)

EVENT

oh!dashi発売イベント「しいたけは飛び、そうめんは流れる。」

イベント詳細:http://100banch.com/events/8671/

プロジェクトメンバー

  • 株式会社 椎茸祭 代表取締役竹村 賢人

    1987年 自由が丘の和食料理屋の息子として生まれる。

    2010年 大学卒業後、NTTコミュニケーションズ入社。
    渡印し、エンジニアなどを経て
    2013年 チームラボ入社。 デジタルアートや展示を担当。
    2017年 5月 椎茸祭を設立。

     

メンター

  • カフェ・カンパニー株式会社 代表取締役社長楠本 修二郎

    1964年、福岡県生まれ。1988年、早稲田大学政治経済学部卒業後、リクルートコスモスを経て、大前研一事務所入社。平成維新の会事務局長に就任。2001年、カフェ・カンパニーを設立し、代表取締役社長に就任。“コミュニティの創造”をテーマに、およそ70ブランドを展開する他、地域活性化事業、商業施設のプロデュース等多様な事業を手掛けている。2010年よりクールジャパン関係の政府委員を歴任。(一社)東の食の会、(一社)フード&エンターテインメント協会、(一財)NEXT WISDOM FOUNDATIONの代表理事、東京発の収穫祭「東京ハーヴェスト」の実行委員長を務める。

    楠本 修二郎さんのページを見る

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