ナナナナ祭 Day6ー食の未来は昆虫にあり!? 昆虫をグルメとして楽しむ「昆虫食デザイン」とは？

U35の朝活イベント「Creative Shibuya Mornings」

ミレニアル世代が培う未来のライフスタイルを定義し、社会実装する実験プロジェクト「ミレカル」。世界160都市で開催されてい「CreativeMornings」にインスパイアされ、「朝ごはん」と「コミュニティ」をテーマに、朝ごはんを食べながら行う朝活が「Creative Shibuya Mornings」です。

朝ごはんの提供

本日のテーマは「サスティナブルな暮らしの豊かさ」。雨の中にもかかわらず、たくさんの人が集まりました。

多彩なゲスト陣によるトークセッションの様子

文化としての昆虫食を模索する……昆虫をグルメに食べる「昆虫食解体新書-祭-」

雨の降る金曜夜、昆虫食イベント「昆虫食解体新書-祭-」の会場には、当初予定していた定員70名を大きく超える、150名ほどの来場者が詰めかけました。昆虫食に対する期待の大きさを感じさせる、熱気を感じるワークショップとなりました。

会場は大入り満員

本イベントの主催者、高橋祐亮は、大学と大学院を通じてデザインを専門にし、現在はデザイナーとしても活動しています。デザインや建築は昆虫食と密接な関わりがあると考え、「昆虫食を食文化にするにはどのようなデザインをしていけばいいのか」という視点を持って、昆虫食プロジェクトに取り組んでいるそう。

調理器具やカトラリーなど「昆虫食の周辺」をデザインしたいと語る高橋祐亮

高橋の活動は、大きく分けると昆虫食の「実験と表現」の2つ。

昆虫食の「実験」の一例として、昆虫を１つの食材と捉えるため、他の食材に部位があるように、昆虫の部位に注目。昆虫を食材として扱うにはどのようなアプローチがあるのかを追求しているそうです。また、食べ物にはそれぞれの作法や対応する道具があることに注目し、昆虫用の調理器具や道具など「昆虫食の周辺」をつくることで、昆虫食の食（しょく）らしさをデザインしようと試みています。

昆虫食の表現としては、一年に一度、アーカイブかつアートブックとして、高橋の活動を『昆虫食記』という本にまとめています。タイトルを見ると硬そうになのに、読んでみると物語としての面白さがある『ファーブル昆虫記』を参考に、高橋自身の探索の過程を、面白い読み物として提示したいと考えているそう。

BUGOLOGYのロゴ

昆虫食の実験を進めるにあたって、食のプロやイベントのプロと組むことが大切だと考えた高橋は、FabCafeの大西陽、バーテンダー・ドリンクディレクター のセキネトモイキさんとともに、BUGOLOGY（バゴロジー）というチームを結成。昆虫食に関するより深い実験、洞察をしたいと考え、今後も各分野のプロフェッショナルとの協力体制を増やしていくそうです。

宇宙空間でのコオロギ養殖プロダクト「Cricket Farming System」の展示

会場に展示されているのは、コオロギを生産する超高密度空間。これは、高橋が所属していた慶應義塾大学SFCオオニシタクヤ研究室のメンバー、大井裕貴さん大渕玉美さんによるプロダクト。昆虫食は、宇宙で活躍する可能性のある分野と言われており、「昆虫を宇宙で育てるとしたらどういう造形で、どのように育てていくのか？」ということをテーマに制作されました。

幾何学的な構造のなかにコオロギが

そして、みなさんお待ちかね。昆虫食の実食タイムがスタート。実食用のメニューはPOP/LAB/LUXURYという3つのテーマをもとに提供されました。参加者は、それぞれのメニューを味わい、レビューをしていきます。

昆虫食メニューを詳しく見ていきましょう。

コオロギラーメン提供中の篠原祐太。イベント中は大忙し

「POP」を担当する篠原祐太は、コオロギラーメンを提供。こどもの頃から昆虫や野草といった、身の回りにあるものを食べるのが好きだったという篠原。昆虫食や虫に興味を持ってもらいたいと考え、4年ほど前から昆虫食の料理を作っています。

コオロギラーメンは、2種類のコオロギをブレンドして出汁を作っています。1杯で80匹のコオロギを使っているそう。コオロギの見た目に抵抗があるひとのために、出汁という見えない形で昆虫食を取り入れています。トッピングとしてコオロギの素揚げを載せることもできるのですが、コオロギラーメンを食べたほとんどの方が、トッピングを希望していました。

コオロギのトッピングを載せたコオロギラーメン

お味の方は「エビっぽい味がする」「香ばしくて美味しい」という感想がよく聞かれました。

コオロギラーメンのレビュー

「LAB」の担当は、京都でnokishita711を営むセキネトモイキさん。

バーテンダーのセキネトモイキさん

ご自身は虫が嫌いで、触ることもできないほどだったとのこと。大西の紹介で、高橋の昆虫食プロジェクトに協力することになり、試しにタガメをお酒に漬けてみたところ「なんともフルーティな香りがして、このギャップにやられてしまった」そう。

それから、お店でも昆虫漬のお酒を提供しはじめることに。誰かが昆虫のカクテルを注文すると「それはなに？」とか「どんな味がするの？」といったコミュニケーションが生まれ、お店にいるお客さん全員が仲良くなるそうです。セキネさんは、このような昆虫の味以外の部分にも、昆虫食の可能性を見出しているとのことでした。本日提供したのは、タガメのカクテルと、コオロギのカクテルの2種類。

赤が印象的なタガメのカクテル

鮮やかな赤が印象的な「タガメのカクテル」は、タガメの味と香りがわかりやすいように、試験管から自分で注ぐことができます。

タガメのお酒だけを味わっても美味しい！

タガメのお酒だけを味わってみたところ、青りんごのようなあまい味と香りがして、後味にはハーブのような青々とした香りが残りました。カクテルに注いで飲むと、スッキリとした酸味があいまって、さらに美味しく飲みやすいお酒に。セキネさんのお店でも、女性に人気のお酒とのこと。カクテルの赤は、ハイビスカスの色だそうです。

コオロギも、プロの手にかかれば、こんなにオシャレなカクテルに！

いままでに見たことのない、ジオラマのようなグラスは、「コオロギのカクテル」。土の上にハーブの草が生え、コオロギが隠れています。カクテル自体は、ビニールで区切られているので、土を飲むことはありません。こちらも、美味しいと評判でした。

タガメとコオロギのカクテルに対する感想

「LUXURY」を担当するのはSalmon&Troutのシェフ森枝幹さん。昨年5月に世界的なレストラン、NOMAのポップアップがメキシコで行われました。森枝さんは、メキシコまでNOMAのお料理を食べに行ったそうです。その時期はちょうど、アリの卵のシーズン。NOMAだけでなく、メキシコ国内のどの高級レストランでもアリの卵を使ったメニューを提供していたことに影響を受け、森枝さんのお店でもアリをを出すようになりました。

代沢の有名レストランSalmon&Troutシェフ森枝幹さん

本日は、陸のキャビアとも呼ばれているアリの卵を、海のキャビアと一緒にしたメニューを提供。

今回は「アリの卵」の缶詰を使ったそうですが、この缶詰には卵だけではなく、孵化しかけていたり、蛹の状態のものが多く含まれているそう。そのなかから数少ない卵だけを選り分けて提供していたので、アリの卵はキャビアに劣らぬ、まさに高級食材。

アリの卵とキャビア

参加者の方に食べてみた感想を伺ってみると、「うまいね。本当に白子みたい」「噛むとぷちっとした歯ごたえがあって、トロッと中身が出てきて、美味しい」とお話していただきました。

参加者による「LUXURY」のレビュー

「昆虫食解体新書-祭-」の予想を上回る盛況ぶりに、主催者の高橋をはじめ、スタッフ方々も驚いていました。また、「美味しい」という声があちこちで聞こえていた昆虫食メニュー。普通の食材同様に、昆虫がグルメの遡上に載る可能性をおおいに感じるイベントでした。